如何分辨 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 与 Salmon (鲑鱼/三文鱼) ？

如何分辨 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 与 Salmon (鲑鱼/三文鱼) ？

你吃着的 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 真的就是 Salmon (鲑鱼/三文鱼)？你知不知道除了 Salmon (鲑鱼/三文鱼) ，其实还有另外一种鱼长得非常像 Salmon (鲑鱼/三文鱼) ，但口感口味却有着少许的不同？你又有没有听过 Fjord Trout (峡湾鳟鱼)？Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 到底又是什么来的呢？有比较好吃吗？我们该如何分辨这两者呢？如果你和我一样现在才知道原来我们平时吃的 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 可能不是 Salmon (鲑鱼/三文鱼) ，而是其他种类的鱼类，那么你就一定要来看看企鹅的这篇体验分享文啦～

 

活动简介

前些日子，企鹅很荣幸被邀请参与一项由 Norwegian Seafood Council 在 KDU University College 举办的一场研讨会 – “Cooking with Norwegian Fjord Trout” workshop 活动，基本上这个活动主要是介绍我们什么是 Fjord Trout (中文称为峡湾鳟鱼)，而 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 其实与 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 长得很像，但我们该如何去分辨它们呢？两者之间的外形，口感与口味上到底有着什么不同呢？而 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 其实该使用什么方法来烹煮才是最好的呢？全部都有在活动里一一解答哟～企鹅会在这里把这份知识与体验分享给大家～ 研讨会结束后我们也有机会与新加坡大厨 Jimmy Chok 一起现场动手烹煮一道简易的 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 料理，下面会分享食谱给大家～

 

当天还有 Fjord Trout (峡湾鳟鱼)  以及 Salmon (鲑鱼/三文鱼)  生鱼片让我们试吃两者的分别，同时也很贴心的准备了烟熏版的两款鱼种类让我们试吃～ 这样子比较下来，论色泽，纹路，口感以及口味的确是有分别的哦～

 

什么是 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) ？

近几年来 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 在马来西亚备受欢迎，因为其色泽鲜明，营养价值高，以及独特的香味而闻名。但是 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 与 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 两者在外形上非常相似，导致市场上常常都被直接标榜为 Salmon 或 Salmon Trout。就因为如此，就算我们平时买到的鱼其实是 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 但我们都迷迷糊糊的把它们都归类为 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 了。但是其实两者之间是有差别的。

那么，到底什么是 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) ？根据资料显示，其实 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 也被称为 Rainbow Trout，是在 19 世纪后期从 South America (南美洲) 被带入 Norway (挪威) 养殖。Norway (挪威) 气候寒冷，四周都被冷水包围，有着清澈纯净的海水，在于冰川和雪水的河流形成了一个低盐度的养殖场，极适合Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的生长条件，亦被称为鱼儿的完美居住环境。经过了几个世纪，挪威人一直都在专注的累计妥善处理海鲜的经验以及知识，务必确保鱼儿优良的品质。现在也重新以新商标 “Seafood From Norway” 做一个代表性，一个给予你优良品质以及养殖原产地的品牌象征。好让消费者可以明确又安心的选择安全的食材。

 

为什么选择 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) ？

现时代的我们越来越注重健康饮食，对于食物来源，生产过程，食用安全性等等都非常关注。在这里 Norwegian Seafood Council 的东南亚董事 Jon Erik Steenslid 有分享到说他们如何避免寄生虫的滋生，在这里我才明白到原来鱼儿体内会滋生寄生虫是因为吃下或接触到已感染寄生虫的野生鱼类，从而被感染。为了避免鱼儿受到感染，所以 “Seafood From Norway” 都是使用不含基因改造 (GMO) 的饲料来饲养鱼类，而饲料的成分有 70% 来自蔬菜、30% 海洋生物，以及其他鱼蛋白质，鱼油，碳水化合物，维他命，矿物质等天然材料制成。同时他们的饲料都是有经过高温处理，所以绝对不含寄生虫，安全食用。

 

如何分辨 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 与 Salmon (鲑鱼/三文鱼) ？

Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 常常都被误解为是 Salmon (鲑鱼/三文鱼) ，但是其实还是有些特点是不一样的。

• Fjord Trout (峡湾鳟鱼)  的嘴形是圆的，而 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 的嘴形是尖而翘的。
  

  （左）Fjord Trout (峡湾鳟鱼)（右）Salmon (鲑鱼/三文鱼)

• Fjord Trout (峡湾鳟鱼)  的身型比较宽肥，而 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 的身型比较长瘦。
  

  （左）Fjord Trout (峡湾鳟鱼)（右）Salmon (鲑鱼/三文鱼)

• Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的背鳃下方颜色比较黑，而 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 的背鳃下方颜色比较浅，而且带点蓝色。
• Salmon (鲑鱼/三文鱼) 的斑点比较多而且颜色偏黑。
• Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的表皮会有一条红色的线条而 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 没有的。
• Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的体重最高可以增长到2至5公斤，一般比 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 小一点。
• Fjord Trout (峡湾鳟鱼)  的鱼肉颜色比较鲜橘红色，而 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 的鱼肉颜色比较浅橘红色。
• 相比于 Salmon (鲑鱼/三文鱼) ，Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的脂肪量比较高，红白色纹路看起来会比较分明而且健康有光泽。
  

  （左）Salmon (鲑鱼/三文鱼)（右）Fjord Trout (峡湾鳟鱼)

• Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 拥有自己独特的味道，香醇回味，而 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 的味道比较淡，属于清甜类型，但也不失风味，各有各特色。
• 相比于 Salmon (鲑鱼/三文鱼) ，Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的水份量也比较高，所以烹煮时会比较容易散开。
• Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的口感比较柔顺，有种入口即溶的感觉，但咬起来还是有口感的，可能是因为水份与脂肪较多的关系。而 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 的口感是比较细嫩有嚼劲。

在这里我们不能说 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 比 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 好或相反的 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 比 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 好，两者其实各有各的特色，而且大厨 Jimmy Chok 也有说到不同的鱼类有不同的煮法与用法，取决于你想呈现出什么特色的料理哦～

 

烹煮 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的技巧与食谱

烹煮 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 火候的控制很重要，很多人习惯性喜欢把 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 或 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 煮至全熟或甚至过熟老去，这些都是不对的方法。正确烹煮 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 或 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 的方法其实最好就是保持于半熟状态，这样才可以保留鲜嫩的口感，还有保留鱼汁。除此之外原来还有一个原因就是烹煮太久 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 本身的脂肪以及蛋白质释放出形成油脂，如果再以高温去烹煮，油脂就会释放出油腥味，所以有些人把鱼儿煮老了，却批评鱼儿不新鲜有腥味，那其实只是你用错方法来烹煮哦～

那么正确的方法是如何呢？

1. 使用中火来煎 Fjord Trout (峡湾鳟鱼)。
2. 火候控制，不以时间计算，因为每片鱼切出来的厚度都不一样，所以要用目测计算熟度。
3. 开始于鱼皮向下煎，煎出油脂，由于 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 油脂非常高，所以会出很多油，这个时候要把多余的油倒出，再把鱼肉煎至 1/3 鱼肉呈现白色状态。*注：请使用不粘锅
   

   鱼皮向下煎

   

   把鱼肉煎至 1/3 鱼肉呈现白色状态

4. 再翻面继续把另一面煎至 1/3 鱼肉呈现白色状态。
   

   翻面继续把另一面煎至 1/3 鱼肉呈现白色状态

5. 再把两侧稍微煎一煎就好了。
6. 千万别盖上锅盖，盖上锅盖就很难拿捏温度，非常容易煎过熟。
7. Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的水份量以及脂肪量比较高，所以煎的时候要小心，会有少许油弹状况哦。
8. 煎鱼皮的时候不要急着去翻面或推动，让热温把鱼皮充分定型后才可以移动，以避免鱼皮被拉扯至破损。

 

 

在这里也要分享企鹅在活动里向 Jimmy chok 大厨学到运用 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 烹煮的一道菜 － 香煎鳟鱼芒果柚子沙拉 (点击图片看食谱)

 

企鹅参与活动后的感想

这是企鹅第一次受邀参与活动，主题也刚好蛮适合我的。一向以来认识食材，学习烹饪都是企鹅的兴趣，很高兴这次有这个机会让我认识了 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) ，了解到原来有时候吃到颜色非常鲜橘红色的鱼生其实就是 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) ，但我却全部把它归类为 Salmon (鲑鱼/三文鱼) 了，如今恍然大悟尚未迟啊～ 同时也更深入的了解到 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的原产地，厂商们如何保持鱼儿的质量与安全性，如何分辨 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 以及 Salmon (鲑鱼/三文鱼) ，最重要的还是如何掌握烹煮 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的技巧！如果你还想更了解 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 的细节，可以点击以下官方网站获取更多资料哦 – Fjord Trout Information

 

试煮 Fjord Trout (峡湾鳟鱼) 初体验花絮分享

 

 

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