不用牛奶，不用淡奶油做出来的 Cabonara 意大利面你吃过吗？打从企鹅认识 Cabonara 意大利面开始，吃到的都是用淡奶油以及牛奶煮出来的白酱 Cabonara 意大利面。然而在一次偶然的情况下，我发现了原来我们一直以来吃的 Cabonara 并不是传统的 Cabonara，而传统的 Cabonara 是完全没有使用牛奶以及淡奶油，反而是用鸡蛋来调出酱汁的，而且颜色也不是白色，反而是黄色的呢～
如果大家一直以来有追踪我的《企鹅厨事》那么你肯定知道 5 年前我已经写过两篇关于传统 Cabonara 意大利的食谱，也分享了一些关于 Cabonara 的传统历史由来，大家有兴趣可以点击图片观看：
关于这道料理，其实材料很简单，但是如果要在本地找到意大利当地人的食材，那么就有点难度了。但是我个人认为做料理不需要太拘谨，没有的食材我们可以找相似的来替代就可以了～ 好比他们使用风干猪面颊肉 (Guanciale)，我们可以改用普通的培根或 Pancetta Smoke Bacon，主要就是要油份比较高的而且烟熏过的培根就可以了。再来就是 Parmesan Cheese，如果找不到块形的，也可以像我一样用粉状的。再来就是要选择新鲜的鸡蛋了，如果你找不到超新鲜的鸡蛋，建议你和我一样选用消毒杀菌过的鸡蛋 (Pasteurized Egg) 因为这款 Cabonara 酱汁是属于不熟状态的，所以选择安心的鸡蛋很重要！另外要成功的呈现出这道料理，在时间掌控方面必须注意，只要懂得抓对时间技巧，就是成功的一大步了！接下来我们一起来看看食谱吧～ 如果你喜欢看影片可以直接点击这个链接：https://youtu.be/UacBV-apwYw
培根蛋酱意大利面食谱／Classic Spaghetti Cabonara
分量：1人份 材料： 意大利面 100g Pancetta Smoke Bacon 烟熏培根 3片 植物油 20ml Pasteurised 蛋 2粒 Parmesan Cheese 3 Tbsp 黑胡椒 适量 盐 适量
制作方法：
- 首先将培根切条片，备用。
- 接下来准备酱汁，分出一颗蛋黄，再加一颗全蛋。
- 加入 parmesan cheese，以及黑胡椒，搅拌均匀备用。
- 酱汁准备好后我们来煮意大利面，锅子倒入清水，以及一茶匙的盐，瓦斯开火。
- 等待水热之后，加入意大利面，滚煮 8 分钟。（根据包装的建议时间）
- 滚煮的过程中，用筷子搅拌一下，确保面条没有黏在一起。
- 接下来准备一个炒锅，倒入植物油，冷锅加入培根。
- 中小火慢慢把培根的油煎出来，煎至培根的颜色焦黄。
- 加入意大利面以及 3 汤匙的煮面水，搅拌均匀。
- 熄火放置 2-3 分钟后，倒入步骤（3）的酱汁，搅拌均匀。
- 倒入碟子，最后撒上 Parmesan Cheese 以及黑胡椒，就完成啦～✅
企鹅小贴士：
- 由于 Pancetta Smoke Bacon 培根本身已经有香料以及盐分了，所以不需要再额外加盐以及香料了。
- 鸡蛋最好是使用新鲜的鸡蛋或是经过消毒杀菌的鸡蛋 (Pasteurized Egg)。
- 倒入酱汁前必须确保锅子的温度不会太高，如果锅子的温度太高会导致蛋汁凝固，甚至产生固态的蛋花，那就带不出细腻绵密的状态了。
培根蛋酱意大利面食谱／Classic Spaghetti Cabonara – 影片
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